La Fiesta del Chaccu y el Carnero al Palo
(RPP Internet) Alonso de Santa Cruz, quien era cosmógrafo de Carlos V, en su obra ISLARIO GENERAL nos habla de que: "los indios del Perú comen un tipo de asado de oveja (llama) cuando van a atrapar a sus a sus animales y trasquilar la lana...". De esta nota se puede desprender que en la fiesta del CHACCU, se comía este tipo de asado.
Esta actividad que realizaban los habitantes del Tahuantinsuyo, era considerada de real importancia; ésta congregaba lo religioso, lo mágico, lo quimérico, lo sustancial (alimento) y lo práctico (vestido) y la limpieza. En ello participaban todos los habitantes de una comunidad o comarca, sin distinción de clase social, edad, sexo, etc.
La actividad tenía el nombre de CHACCU o CHACO, en todas las comarcas se hacia en el mes de Octubre llamado por Felipe Huaman Poma de Ayala, cronista indio, OMA RAYMI QUILLA.
Consistía en el arreo de LLAMAS, VICUÑAS y ALPACAS por toda la comunidad hacia un lugar apropiado, donde en forma natural, estos animales se encontraban literalmente apresados. Se daba inicio con la caza de uno de los animales más bellos y fuertes y tenia que ser macho, y éste era sacrificado en honor a los Apus sagrados. Su sangre debía teñir la Tierra (MAMA PACHA), y el corazón palpitando se extraía para ofrecerlo al Sol. Esta actividad era de suma importancia y tenia los siguientes fines:
1. Buscar al mítico URCUCHILLAY, que era una alpaca de colores, generalmente morado, rojo u otro color parecido, hay que tener en cuenta que el color morado era el color de sus Padres o Dioses Tutelares. Si ello ocurría, toda la comunidad se alegraba y estaban seguro que ese año no iba a faltar alimentos.
2. Se sacrificaban todos los animales que se encontraban aptos para el consumo humano, pero eso si solo MACHOS, las hembras no se mataban porque eran entes generadores de vida.
3. Trasquilaban a todos los animales para aprovechar su lana.
4. Sacrificar a todos aquellos auquénidos (llamas, vicuñas, etc.) que se encontraban enfermos y entregar la carne a los zorros y cóndores.
Pero, qué consumían en esos días de CHACCU los Incas. Ellos preparaban la deliciosa CARNE (de llama) AL PALO. En esta ocasión recordaremos este milenario plato; en su variante de carnero.
Carnero al palo:
El carnero despellejado, eviscerado y limpio es tasajeado (cortes en todo el cuerpo del animal), se unta profusamente con una mezcla de aceite, sal, ajos, pimienta, cominos y ají. Luego se pone a macerar toda la noche.
Al día siguiente se prepara el fogón con leños, carbones y piedra. Al carnero se le rectifica la sazón y se le da un pequeño baño de aceite vegetal. Se le somete al fuego, debiendo tener una distancia aproximada de 50 cm. entre el fuego y la carne; el carnero deberá sujetarse con un palo en sus respectivos puntos de apoyo y girar constantemente. Cuando la carne se encuentre cocinada se sirve en trozos, acompañada de papas, yucas y camotes sancochados y una salsa de ají y cebolla.
KUTA: Salsa de acompañamiento
Ingredientes:
Ø 4 ajíes mirasol despepitados y desvenados
Ø 3 cucharadas de hojas de chincho
Ø Sal al gusto
Ø Chicha de jora fermentada
Preparación:
En una MUTKA (mortero), moler finamente los ingredientes y se agrega la chicha a proporción, se deja macerar por espacio de una hora y se pone en un PUKU (plato hondo) colocándose en el centro de la mesa, se remojan las carnes y se sirven.
Esta salsa prehispánica se puede mejorar agregándose ajos y pimienta. En algunos pueblos del centro del Perú, en la actualidad le adicionan tiras de pescado seco salado y lo dejan macerar por espacio de 2 horas.
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Bibliografía
Texto de mi amigo Chef,Rodolfo Tafur
Ivestigador Gastronómico
